Crostata

Ingredienti:

Per la base:

farina: 150 g

uova: 1

burro: 90 g

zucchero: 70 g

mandorle spellate: 50 g

sale

Per la crema:

mandorle spellate: 40 g

uova: 1

zucchero: 4 cucchiai

panna fresca: 5 cucchiai

vino bianco dolce: 1,5 cucchiai

cannella in polvere: 1 pizzico

Per guarnire:

pere mature: 3

succo di limone: 2 cucchiai

gelatina di mele cotogne: 1 cucchiaio

vino bianco dolce: 1 cucchiaio

Procedimento:

• Iniziare impastando la base della crostata.

  Lavorare perciò l'uovo con lo zucchero e una presa di sale in modo da ottenere una crema consistente; unire la farina e le mandorle tritate.

  Dividere il burro in fiocchetti , aggiungerli al composto e continuare le lavorazione fino ad ottenere una pasta liscia.

  Mettere a riposo in frigorifero per un'ora.

• Procedere con la preparazione delle pere: tagliarle a metà, togliere picciolo e torsolo, incidere le mezze pere da cima a fondo lasciandole unite alla base; irrorarle infine con il succo di limone.

• Ci si potrà ora dedicare alla preparazione della crema.

  Lavorare l'uovo con lo zucchero e la cannella fino ad ottenere una crema consistente.

  Aggiungere il vino, la panna e le mandorle tritate.

• Imburrare la tortiera e stendere la pasta; punzecchiarla poi con una forchetta.

  Ritagliare un disco di carta oleata un po' più grande della torta, appoggiarlo alla base e versarci sopra dei fagioli secchi.

  Cuocere a 220°C per 10 minuti.

• Terminata la prima cottura togliere carta e fagioli per disporre le mezze pere a cerchio, rivolgendo la parte arrotondata verso l'alto; versare tutto intorno la crema.

Cuocere in forno a 200°C per 25 minuti.

• Estrarre allora la crostata dal forno; per ultimare la preparazione della torta sciogliere la gelatine di mele cotogne con il vino bianco e spennellarla sulle pere.