Crostata

Ingredienti:

Per la pasta:

farina tipo 00: 350 g

burro: 100 g

uova: 4

panna da cucina: 1 tazza

zucchero: 1 cucchiaio

Marsala e Cognac: 1 bicchierino misto

polvere lievitante per dolci: ½ bustina

limoni: 2-3 (scorza grattugiata)

Per la farcitura:

ricotta piemontese (seiràss): 800 g

uva passa: 100 g (ammollata e strizzata)

torrone: 50 g (sbriciolato fine)

scorza di arancia candita: 50 g (tagliata a pezzetti)

zucchero vanigliato: 1 cucchiaio

Per la teglia:

burro, pangrattato

Procedimento:

• Iniziare con la preparazione della pasta.

  Su un piano infarinato formare una fontana con la farina e versare al centro gli altri ingredienti, uno alla volta.

  Lavorare con le mani fino ad amalgamarli bene e lasciare a riposo per 30 minuti circa.

• Successivamente stendere la pasta in modo da formare una sfoglia alta 1 cm.

  Preparare ora uno stampo tondo piuttosto alto: imburrarlo e rivestirlo di pangrattato.

  Rivestire quindi lo stampo con l'impasto, avendo cura di formare un cordoncino circolare nei bordi.

  Lasciare lievitare.

• Nel frattempo occuparsi del ripieno.

  Mettere in ammollo e strizzare l'uva passa; sbriciolare il torrone; tagliare a pezzetti la scorza di arancia.

  A questo punto mescolare la ricotta piemontese con gli altri ingredienti e versarlo sopra alla base della crostata.

  Ultimare la farcitura spalmando un po' di panna liquida su tutta la superficie.

• Infornare la torta per 35-40 minuti a 180°C.

• Servire la crostata tiepida.

Curiosità:

La ricotta piemontese viene anche chiamata seiràss ed è ottenuta da latte vaccino, ovino e caprino. Viene lasciata stagionare dai 25 ai 30 giorni avvolta di fieno da alpeggio.