Crostata

Ingredienti:

Per la base:

farina: 220 g

tuorlo d'uovo: 1

uovo: 1

burro: 130 g (ammorbidito: da lasciare quindi per tempo a temperatura ambiente)

zucchero: 70 g

limone: ½ (buccia grattugiata)

vanillina: 1 pizzico

Per il ripieno:

farina: 30 g

burro: 60 g (ammorbidito: da lasciare quindi per tempo a temperatura ambiente)

zucchero: 60 g

uovo: 1

limone: 1 (buccia grattugiata)

marmellata di ribes o di cotogne: 2 cucchiai

frutta candita assortita: 120 g

mandorle spellate: 60 g

mandorle in polvere: 30 g

lievito in polvere: ½ bustina

zucchero a velo: 1 cucchiaio

Per la teglia:

burro, farina

Procedimento:

• Iniziare impastando la base della crostata.

  Setacciare dunque la farina, disporla a fontana e mettere al centro il burro ammorbidito e tagliato a pezzettini, lo zucchero, il tuorlo, la vanillina e la buccia grattugiata del limone.

  Lavorare l'impasto velocemente con la punta delle dita (in modo da non scaldarlo troppo) ed il minimo indispensabile fino a che gli ingredienti sono ben amalgamati.

  Lasciare a riposare per almeno 30 minuti in frigorifero, avvolgendo prima la pasta in una pellicola.

• Nel frattempo occuparsi della preparazione del ripieno.

  Tagliare quindi a dadini la frutta candita e a metà le mandorle spellate (per il lungo).

  In una terrina setacciare la farina con il lievito, in modo tale che non si creino grumi; aggiungervi a questo punto gli ingredienti, uno ad uno: le mandorle in polvere, la buccia di limone grattugiata, il burro tagliato a pezzettini, l'uovo e lo zucchero.

  Lavorare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.

  Per terminare la guarnizione aggiungere la frutta candita.

• Terminati i 60 minuti di riposo stendere la pasta alta 2-3 millimetri.

  Imburrare ed infarinare la tortiera e foderarla con la sfoglia che va bucherellata con una forchetta su tutta la superficie; i ritagli vanno tenuti da parte.

  Stendere in modo omogeneo la marmellata e distribuire sopra la crema ai frutti canditi.

  Stendere i ritagli di pasta e creare delle foglioline che andranno distribuite lungo i bordi della crostata.

  Sbattere poi leggermente l'uovo con una forchetta ed utilizzarlo per spennellare le foglioline.

  Distribuire infine anche le mandorle su tutta la superficie del dolce, con la parte tagliata rivolta verso l'alto.

• Mettere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti.

• Prima di togliere la crostata dallo stampo lasciarla intiepidire e prima di servirla lasciarla raffreddare e cospargerla con lo zucchero a velo.